Analýza školskej jedálne

Všetko, čo potrebujete vedieť o analýze školskej jedálne:

Čo je analýza školskej jedálne?

Analýza školskej jedálne je povinné bronzové kritérium. Je to vzdelávacia a konzultačná služba, ktorá je pre školu nápomocná pri plnení jednotlivých kritérií programu.

Cieľom analýzy školskej jedálne je zhodnotenie súčasnej prípravy pokrmov v školskej jedálni vzhľadom na: 

  • odporúčania racionálnej výživy

  • plnenie odporúčaní podľa najnovšej revízie MSN a receptúr pre školské stravovanie

Etapy analýzy školskej jedálne

Priebeh I. etapy

Služba je založená na dátach, ktoré lektorka v spolupráci so školou - vedením jedálne spracuje. Vstupný formulár je potrebné vyplniť starostlivo a úplne. Časový odhad zberu dát sú 2-3 hodiny.

I. etapa je zameraná na analýzu:

  • Súčasného stavu jedálnička a použitých surovín vo vzťahu k plneniu kritérií programu Skutočne zdravá škola - najmä v oblastiach ich čerstvosti, sezónnosti a pôvodu použitých potravín.

  • Súčasného stavu skladových zásob a kontrolu zloženia vybraných surovín.

  • Používania prísad a polotovarov.

  • Súčasných dodávateľov surovín a potravín.

  • Súčasný stav vo vzdelávaní kuchárok.

  • Oblasti možného rozvoja na splnenie kritérií programu.

Po analýze školskej jedálne dostane škola do 1 mesiaca odo dňa návštevy vypracovanú záverečnú písomnú správu.

Správa obsahuje:

  • Hodnotenie súčasného stavu a vytýčenie kľúčových oblastí pre ďalší rozvoj.

  • Hĺbková analýza 2 mesačného jedálnička.

  • Odporúčania k úpravám jedálneho lístka s návrhmi zaradenia ďalších pokrmov.

  • Odporúčania na nahradenie nevyhovujúcich surovín za iné.

  • Zhodnotenie ponuky nápojov a návrh riešenia zmeny.

  • Tipy, ako zatraktívniť ponuku podávanej čerstvej zeleniny.

  • Tipy, ako zatraktívniť servis, prezentáciu jedál.

  • Zoznam odporúčaných dodávateľov a surovín z vášho regiónu.

  • Návrhy a tipy, ako o zmenách informovať stravníkov a rodičov.

  • Tipy na ďalšie vzdelávanie personálu jedálne.

Na bližšie vysvetlenie obsahu správy a zodpovedanie otázok slúži videohovor s lektorkou.

Tempo a postup zavedenia zmien si zvolí každá škola sama. Budeme radi, ak nás budete priebežne informovať o vašom napredovaní.

Priebeh II. etapy

Po 2-3 mesiacoch od odovzdania záverečnej správy čaká školu vyhodnotenie. Výstupný formulár je zameraný na to, ako sa škole podarilo implementovať odporúčania. Je možné dohodnúť si s lektorkou videohovor.

Po splnení odporúčaní obdrží školská jedáleň certifikát a nálepku „Som Skutočne zdravá školská jedáleň“. Certifikát škola dostane pri osobnom stretnutí s lektorkou, na Skutočne zdravej konferencii alebo zaslaním poštou.

Platnosť certifikátu je 2 roky. Po vypršaní platnosti je nutná obnova (je spojená s obnovou platnosti certifikátu podľa dosiahnutej úrovne programu a je bezplatná).

Prečítajte si naše postrehy z návštev škoslkých jedálni, kde analýza školskej jedálne už prebehla.

Postrehy z návštev školských jedální - 1. časť

Postrehy z návštev školských jedální - 2. časť

Miesto konania:

celé Slovensko

Cena:

180 eur - pre registrované školy v programe Skutočne zdravá škola

300 eur - pre neregistrované školy

Príplatok cestovného na spiatočnú cestu: 

0,35 eur/km 

Objednávka:

Platenú službu si môžete objednať v tomto formulári.

Pre akékoľvek otázky ohľadom analýzy napíšte na evka@skutocnezdravaskola.sk

Lektorka analýzy školskej jedálne:

Veronika Debnáriková 

Na analýzach spolupracujeme aj s: